Como son amasadoras, desventajas de los diferentes géneros de amasadoras.

Enhornar pan semeja sencillo a primer aspecto, mas es un proceso complejo que implica transformaciones físicas y químicas desde el amasado hasta la fermentación y la cocción.
batidora amasadora  es un paso esencial y vital para la calidad del pan. En esta etapa influye el tipo de amasadora, su velocidad, duración y capacidad. A lo largo de este proceso, los ingredientes de la harina, el almidón, las proteínas o bien las grasas, pierden su personalidad y, junto con los demás ingredientes, proporcionan a la masa propiedades plásticas como la solidez y el equilibrio.
A lo largo del amasado, se producen una serie de procesos en la masa que entonces son responsables de guardar el gas producido a lo largo de la fermentación.
En España, se puede decir que de los 3 géneros de amasadora más empleados, la amasadora de eje inclinado, la amasadora de hombro y la amasadora de espiral, que eleva la temperatura entre ocho y 9 °C más que la primera, es la que más sobrecalienta la masa y la que menos fricción provoca.
A una velocidad de amasado de 1100 rpm, el sobrecalentamiento a velocidad lenta es aproximadamente la mitad que a velocidad rápida. La temperatura aumentará gradualmente conforme aumente el tiempo de amasado.
Géneros de mezcladoras
Si se hiciera un inventario de los modelos de mezcladoras empleadas en España, se llegaría a las próximas proporciones: 45  por cien  de mezcladoras de espiral, 45  por cien  de mezcladoras de brazo y tres  por ciento  de mezcladoras de espiral.
Alrededor del tres  por ciento  son mezcladores en espiral y el resto son otros.
En los últimos años, todos los tipos de amasadoras están equipados con un bol de mezcla extraíble, que es cada vez más popular, puesto que deja que la masa descanse en la mitad del proceso de mezcla. Este cuenco extraíble cuenta con accesorios que dejan verter la masa en la tolva de la batidora.
La mezcladora en espiral es rapidísima, lo que deja reducir los tiempos de mezclado para poder aprovisionar la línea de producción sin tener que acrecentar la capacidad de mezclado. En este sistema, la masa se presiona de arriba cara abajo, lo que provoca menos oxidación, menos sobrecalentamiento y menos fuerza inicial. Por lo tanto, es adecuado para la preparación de panes con rejillas automáticas, así para panes precocidos, en tanto que con este sistema el pan no se presiona exageradamente en el horno;
La excesiva acidificación a la que se somete la masa provoca un exceso de fuerza, lo que hace que el pan tome más impulso en el horno; por esta razón, no se aconseja su uso para el pan precocido por el riesgo de que se desmorone.
Para las masas muy blandas, es aconsejable no incorporar toda el agua al comienzo del amasado, sino incorporarla gradualmente durante el proceso de amasado; esto ahorra entre un quince y un 20 por ciento  del tiempo de amasado.
Mezcladora con eje inclinado
Esta batidora es la menos usada en España, mas la más empleada en Francia, donde se usa en el 80 por ciento  de las panaderías.
Está equipada con un motor con dos velocidades: velocidad lenta para preamasado y masas duras y velocidad veloz para masas más blandas. Algunos modelos están pertrechados con la llamada "cubeta ida", esto es, la rotación se fundamenta en el impulso de la masa, de modo que el panadero puede cambiar las condiciones de amasado a su gusto ralentizando la cubeta. Esto quiere decir que la amasadora ha de estar de manera perfecta entrenada para garantizar que no haya grandes diferencias entre las masas. Por otro lado, asimismo es posible cambiar el grosor de la masa usando el freno de la sartén.
Entre las desventajas de esta clase de amasadora está el hecho de que no se pueden preparar grandes cantidades de masa, puesto que la harina se vierte al principio del proceso de amasado. Tampoco se puede utilizar para preparar masas pequeñas puesto que no retiene bien la masa y nos obliga a preparar masas que ocupen cuando menos el 30 por cien  de su capacidad.
Podría describirse como un sistema de amasado lento con bajo sobrecalentamiento que se adapta bien a las masas duras a la primera velocidad y a las masas blandas a la segunda.